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<!DOCTYPE html>

<title>Kellner</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kellner</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Kellner</b> ist die umgangssprachliche <a href="Berufsbezeichnung" title="Berufsbezeichnung">Berufsbezeichnung</a> für einen <a href="Restaurantfachmann" title="Restaurantfachmann">Restaurantfachmann</a>. Die weibliche Form lautet <i>Kellnerin</i> bzw. <i>Serviererin</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort entstammt dem <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">althochdeutschen</a> „këlnari“ für den <a href="Kellermeister" title="Kellermeister">Kellermeister</a>, das sich aus dem Vorratsraum (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic">cellarium</span>) entwickelte.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Kellermeister (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic"><a href="Cellarius" title="Cellarius">cellarius</a></span>) war der Vorsteher der Vorratskammer (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic">cella</span>).<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>An den Fürstenhöfen des Mittelalters entwickelte sich aus der bloßen Funktionsbezeichnung ein Amt, ähnlich wie aus dem <a href="Mundschenk" title="Mundschenk">Mundschenk</a> ein <a href="Hofamt" title="Hofamt">Hofamt</a> wurde. Der <i><a href="Keller_(Amt)" title="Keller (Amt)">Kellner</a></i> war, vor allem im westdeutschen Raum, der <a href="Amt_(historisches_Verwaltungsgebiet)" title="Amt (historisches Verwaltungsgebiet)">Amtsvorsteher</a> einer <a href="Kellerei_(Amtsbereich)" title="Kellerei (Amtsbereich)">Kellerei</a> oder Kellnerei als Teil der <a href="Kameralamt" title="Kameralamt">Kameralverwaltung</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aufgaben">Aufgaben</h2></div>

<p>Klassische Aufgabe der Kellner ist die Bedienung der Gäste mit <a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Speisen</a> und <a href="Getr%C3%A4nk" title="Getränk">Getränken</a> in <a href="Bistro" title="Bistro">Bistros</a>, <a href="Caf%C3%A9" title="Café">Cafés</a>, <a href="Hotel" title="Hotel">Hotels</a>, <a href="Kneipe" title="Kneipe">Kneipen</a> oder <a href="Restaurant" title="Restaurant">Restaurants</a>. Sie <a href="Beratung" title="Beratung">beraten</a> zudem die Gäste bei der <a href="Bestellung" title="Bestellung">Bestellung</a>, präsentieren die <a href="Rechnung" title="Rechnung">Rechnung</a> und übernehmen oft auch die Rolle des <a href="Kassierer" title="Kassierer">Kassierers</a>. Daneben sind sie Ansprechpartner und Repräsentanten des Gastronomiebetriebs.

</p><p>Kellner üben einen der schlechtbezahlten Berufe in der Bundesrepublik Deutschland aus, denn sie erhalten meist lediglich den <a href="Mindestlohn" title="Mindestlohn">Mindestlohn</a> (<span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/milog/__1.html">§ 1</a></span> Abs. 1 <a href="MiLoG" class="mw-redirect" title="MiLoG">MiLoG</a>). Deshalb ist das <a href="Trinkgeld" title="Trinkgeld">Trinkgeld</a> eine wichtige zusätzliche Einnahmequelle. Vor allem in der gehobenen Gastronomie beträgt es teilweise mehr als fünf Prozent des Umsatzes. In diesen Fällen kann es vorkommen, dass das monatliche Trinkgeld die Höhe des Nettogehaltes, zumeist in hochfrequentierten „Szene“-Gastronomiebetrieben, weit übersteigt.

</p><p>In <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> gelten Frauen entgegen Männern als Schwerarbeiter im Sinne der Schwerarbeitsverordnung und der dazu ergangenen Berufsliste.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dienstgeber haben das Vorliegen von Schwerarbeit bei Frauen ab dem vollendeten 35. Lebensjahr (Männer ab dem 40. Lebensjahr) selbständig der Krankenversicherung zu melden (<span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ris.bka.gv.at/Dokument.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Dokumentnummer=NOR40076339">§ 5</a></span> <a href="Schwerarbeitsverordnung" title="Schwerarbeitsverordnung">Schwerarbeitsverordnung</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berufsbezeichnung">Berufsbezeichnung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Situation_in_Deutschland">Situation in Deutschland</h3></div>

<p>In Deutschland wurde 1980 die Berufsbezeichnung des <a href="Ausbildungsberuf" title="Ausbildungsberuf">Ausbildungsberufes</a> in <a href="Restaurantfachmann" title="Restaurantfachmann">Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau</a> oder <a href="Hotelfachmann" title="Hotelfachmann">Hotelfachmann/Hotelfachfrau</a> geändert. Veraltet sind die Anreden <i>Herr Ober</i> (Verkürzung von <i>Oberkellner</i>) und <i>Garçon</i>, die früher verbreitete Anrede <i>Fräulein</i> für weibliches Personal und der <i><a href="Piccolo_(Kellner)" title="Piccolo (Kellner)">Piccolo</a></i> für <a href="Auszubildender" title="Auszubildender">Auszubildende</a> – unverfänglich kann die Rechnung mit <i>Zahlen, bitte!</i> verlangt werden.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Situation_in_der_Schweiz">Situation in der Schweiz</h3></div>

<p>In der Schweiz ist die Berufsbezeichnung des Servicemitarbeiters nach einer zweijährigen Attest-Ausbildung Restaurationsangestellte/Restaurationsangestellter, nach der regulären Lehrzeit von drei Jahren REFA Restaurationsfachfrau/Restaurationsfachmann EFZ. Die Ausbildung erfolgt dabei in einem Restaurant, einem Hotel oder Betrieb der System- und Gemeinschaftsgastronomie und folgt einem definierten Bildungsplan mit wöchentlichem Besuch der Berufsschule. Überbetriebliche Kurse ergänzen die Ausbildung.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Bezeichnungen <i>Kellner</i> und <i>Serviertochter</i> (weibliches Personal) sind heute veraltet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Hierarchie">Hierarchie</h2></div>

<ul><li><a href="Ma%C3%AEtre_d%E2%80%99h%C3%B4tel" title="Maître d’hôtel">Maître d’hôtel</a> –

<ul><li>Serviceleitung</li>

<li>Bankettleitung</li>

<li>Restaurantleiter</li>

<li>1. Oberkellner</li>

<li>stellvertretender Oberkellner</li>

<li><a href="Chef_de_rang" class="mw-redirect" title="Chef de rang">Chef de rang</a> – Stationskellner, Kellner<br> Die persönlichen und fachlichen Anforderungen für diese Stelle sind mehrere Jahre Berufspraxis im erstklassigen Service (gehobener Service), die Fähigkeit, eine kleine Personengruppe zu führen, englische und französische Sprachkenntnisse, Kontaktfreude und Verkaufstalent.<br> Unterstellt ist diese Position der/dem Oberrestaurantfachfrau/-mann und deren/dessen Vorgesetzten.<br> Überstellt ist diese Position dem Servicepersonal der jeweiligen Station oder des Arbeitsbereiches.<br> Die Aufgaben und Entscheidungsbereiche sind je nach Betrieb die Vertretung des Vorgesetzten, die Einteilung des Servierpersonals in der jeweiligen Station, die Beratung der Gäste, der Verkauf, das Bonieren (inkassobevollmächtigt) sowie das Arbeiten am Tisch des Gastes wie Vorlegen, Flambieren, Tranchieren und Filetieren sowie das Bearbeiten von Reklamationen.</li>

<li>Demichef de rang – stellvertretender Stationskellner

<ul><li>Commis de rang – Jungkellner/Servierer</li>

<li>Chef d’etage – Etagenrestaurantfachmann</li>

<li><a href="Chef_de_Bar" title="Chef de Bar">Chef de Bar</a> – Barmixer</li>

<li><a href="Sommelier" title="Sommelier">Sommelier</a> – Weinkellner

<ul><li>Garderobenpersonal</li></ul></li></ul></li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="International">International</h2></div>

<p>In <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Großbritannien</a> und den <a href="USA" class="mw-redirect" title="USA">USA</a> werden die Bedienungskräfte in Restaurants oder Kneipen „Kellner“ genannt (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a></span> <span lang="en-Latn" style="font-style:italic">waiter</span> [<a href="Maskulinum" class="mw-redirect" title="Maskulinum">m.</a>], <i><span lang="en">waitress</span></i> [<a href="Femininum" class="mw-redirect" title="Femininum">f.</a>]), in <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> wurde früher „Junge“ oder „junger Mann“ (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">garçon</span>) gesagt, heute sagt man aber „Monsieur“ oder „Madame“, bei jungen Frauen auch immer noch „Mademoiselle“, in <a href="Italien" title="Italien">Italien</a> und <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a> „Kammerdiener“ (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a></span> <span lang="it-Latn" style="font-style:italic">cameriere</span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Spanische_Sprache" title="Spanische Sprache">spanisch</a></span> <span lang="es-Latn" style="font-style:italic">camarero</span>), in <a href="Griechenland" title="Griechenland">Griechenland</a> „Servierer“ (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">griechisch</a></span> <span lang="el-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">σερβιτόρος</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Latn{font-family:"Akzidenz Grotesk","Arial","Avant Garde Gothic","Calibri","Futura","Geneva","Gill Sans","Helvetica","Lucida Grande","Lucida Sans Unicode","Lucida Grande","Stone Sans","Tahoma","Trebuchet","Univers","Verdana"}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Latn" lang="el-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">servitóros</span>). Regionale Bezeichnungen sind <a href="K%C3%B6bes" title="Köbes">Köbes</a> (Köln, Düsseldorf, Krefeld), Ober (auch <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Niederl%C3%A4ndische_Sprache" title="Niederländische Sprache">niederländisch</a></span> <span lang="nl-Latn" style="font-style:italic">ober, kelner</span>), Schani (Österreich) oder Wirt. Teilweise nehmen auch <a href="Flugbegleiter" title="Flugbegleiter">Flugbegleiter</a> die Aufgaben von Kellnern wahr.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Trivia">Trivia</h2></div>

<p>Mancherorts stellen Cafékellner und ‑kellnerinnen im <a href="Kellnerlauf" title="Kellnerlauf">Kellnerlauf</a> ihre Schnelligkeit und ihren Gleichgewichtssinn auf die Probe.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Fürst, Schnauder, Schuler: <i>Fachbuch Restaurantfachmann Restaurantfachfrau. Grund- und Fachstufe.</i> Bildungsverlag eins, Troisdorf, ISBN 978-3-441-92650-4</li>

<li><a href="Roland_Girtler" title="Roland Girtler">Roland Girtler</a>: <i>Herrschaften wünschen zahlen. Die bunte Welt der Kellnerinnen und Kellner.</i> Böhlau, Wien 2008, ISBN 978-3-205-77764-9</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kellner" class="extiw external" title="wikt:Kellner">Wiktionary: Kellner</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Waiters?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kellner</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4123498-4">Literatur von und über Kellner</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Gerhard_Wahrig" title="Gerhard Wahrig">Gerhard Wahrig</a> (Hrsg.), <i>Deutsches Wörterbuch</i>, 1968, Sp. 2009</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Friedrich Kluge, Alfred Götze: <cite style="font-style:italic">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</cite>. Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2019, ISBN 978-3-11-170824-9 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=cGaEDwAAQBAJ&pg=PA376&dq=kellner+kelnari&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwizj4C32fHgAhVGyaQKHUp8D9MQ6AEIRzAG#v=onepage&q=kellner%20kelnari&f=false">google.de</a> [abgerufen am 21. Mai 2022]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kellner&rft.au=Friedrich+Kluge%2C+Alfred+G%C3%B6tze&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=2019-01-29&rft.genre=book&rft.isbn=9783111708249&rft.pub=Walter+de+Gruyter+GmbH+%26+Co+KG" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20004642"><i>Schwerarbeitsverordnung, BGBl. II Nr. 104/2006.</i></a> <a href="Rechtsinformationssystem_der_Republik_%C3%96sterreich" class="mw-redirect" title="Rechtsinformationssystem der Republik Österreich">RIS</a>, 1. Januar 2007,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 14. Oktober 2011</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKellner&rft.title=Schwerarbeitsverordnung%2C+BGBl.+II+Nr.+104%2F2006&rft.description=Schwerarbeitsverordnung%2C+BGBl.+II+Nr.+104%2F2006&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ris.bka.gv.at%2FGeltendeFassung.wxe%3FAbfrage%3DBundesnormen%26Gesetzesnummer%3D20004642&rft.publisher=%5B%5BRechtsinformationssystem+der+Republik+%C3%96sterreich%7CRIS%5D%5D&rft.date=2007-01-01"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151208101332/https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html"><i>Schwerarbeit Gesamtliste.</i></a> <a href="Sozialversicherung_(%C3%96sterreich)" title="Sozialversicherung (Österreich)">Österreichische Sozialversicherung</a>, November 2014, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.sozialversicherung.at%2Fflipbook%2FSchwerarbeitsliste%2Fflipviewerxpress.html">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">8. Dezember 2015</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. Dezember 2015</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.sozialversicherung.at</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKellner&rft.title=Schwerarbeit+Gesamtliste&rft.description=Schwerarbeit+Gesamtliste&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20151208101332%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.sozialversicherung.at%2Fflipbook%2FSchwerarbeitsliste%2Fflipviewerxpress.html&rft.publisher=%5B%5BSozialversicherung+%28%C3%96sterreich%29%7C%C3%96sterreichische+Sozialversicherung%5D%5D&rft.date=2014-11&rft.source=https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Beatrice Warken: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dw.com/de/herr-ober-zahlen-bitte/a-17258911"><i>Herr Ober, zahlen bitte!</i></a> In: <i>DW.com (Deutsche Welle).</i> 28. November 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Mai 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKellner&rft.title=Herr+Ober%2C+zahlen+bitte%21&rft.description=Herr+Ober%2C+zahlen+bitte%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.dw.com%2Fde%2Fherr-ober-zahlen-bitte%2Fa-17258911&rft.creator=Beatrice+Warken&rft.date=2013-11-28&rft.language=de"> </span></span>

</li>

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090531045049/http://www.gastroformation.ch/REFA/REFA.htm">gastroformation.ch</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 31. Mai 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4123498-4">4123498-4</a></span> </div>

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